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注册送8-88元体验金澳门老虎机注册送彩金茅台酒:白酒越陈越好吗?家用白酒不宜存放太久

发布时间:2018-11-01  阅读:261次

注册送8-88元体验金澳门老虎机注册送彩金茅台酒:白酒越陈越好吗?家用白酒不宜存放太久
俗话说酒是陈的香。因此,近几年各大酒厂都大打年份酒的概念,不过这年份酒到底够不够年份,并没有明确的国家标准可以验证。不仅如此,有网友甚至对“酒越陈越好”提出了质疑。那么白酒到底是不是越陈越好呢?要回答这个问题,首先要找到同一品种,不同年份的白酒进行验证。为此,记者决定前往酒乡——贵州茅台镇。在这里,记者找到了一家百年酒厂,在这家百年酒厂里,记者还找到了同一品种不同年份的白酒,最新的酒一年,最陈的酒十五年。不过,在记者看来,一年的酒也好,十五年的酒也好,实在看不出有什么区别。
酒好不好,品了才知道。记者首先来到贵州大学酿酒与食品工程学院,做感官评定。记者在品酒专家不在场的情况下,把5瓶酒分别倒入品酒杯中。然后,品酒师开始盲品。

通过高级品酒师、贵州大学酿酒与食品工程学院教授吴天祥的感官评定,样品中年份最长的15年酒确实是最好的,年份长,酒体醇厚、入口溢香,特别是空杯留香非常明显。

既然不同年份的酒在口感上的确有差异,是不是因为随着时间的沉淀,酒里的成分也发生了变化呢?为了得到更精确的结果,记者把酒样带到了国家酒类质量监督检验中心——仁怀分中心,对酒样中的总酸、总脂、乙醛、乙缩醛等10项元素做理化指标的检测。

专家的感官评定与数值分析的结果会不会一致呢?五天后,记者拿到了检测报告,但是从报告中的数值来看,1年到15年酒中的检测成分,并没有呈现明显的递增或递减状态,这是为什么呢?食品科学与营养工程学院副院长韩北忠告诉记者:“你们做的这个1年、5年、10年、15年,没有找到这个递增递减的规律很正常。因为你想你十多年前,你所用的这种高粱和水和现在用的高粱和水,十多年前环境中的微生物和现在的分布是不同的,有变化的。所以你这个酒的起点就不一样,所以它的变化你就很难找到这种趋势和规律。假如你要是说做了一批酒,当然你是要做重复,从头一年、五年、十年一直跟踪下去,其中某些化学成分一定会呈现一定的规律。”

看来,白酒越陈越好的确是有规律可循的,不过专家告诫记者,酒的度数,存放时间,存放条件都会影响酒的品质。而我们买回家的白酒,离开了专业的储存条件后,存放不宜过久。


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